菠菜：
     根據美國一項調查，吃大量菠菜，可減低老年失明的危險。這要歸功于類胡蘿卜素－－綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。
     哈佛大學醫(yī)學院一個研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。
     視網膜黃斑點退化是與老年人有關的眼病，患者視網膜中心退化，中央視力逐漸喪失。
     該研究小組由眼科與流行病學系的約翰·塞醫(yī)生領導，比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習慣，其中三百五十六人是黃斑點退化患者，其于五百二十人 則否。他們發(fā)現，吸收類胡蘿卜素越多，患上黃斑點退化的風險越小。效力最大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿卜素、黃體素和玉米黃質。

     蕃茄：
     蕃茄的營養(yǎng)非常豐富，每斤含蛋白質二至八克，脂肪一點四克，碳水化合物九克，鈣三百毫克，磷一百七十四毫克，鐵二毫克，還有維生素A、B1